Estos nobles restaurantes se alquilaban con «gorro de chef».

Estos nobles restaurantes se alquilaban con «gorro de chef».

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Muy buena comida, excelente vino: la guía de restaurantes Gault & Millau ha premiado al Ambacher Fischmeister. Thomas Hausmann (izquierda), gerente de vinos, y Florian Orecher (cocina) están encantados. © Sabine Hermsdorf-Hiss

Una guía gastronómica reconoce el Fischmeister en Ambach, el Schweizer Wirtin en Lenggries y el Reutberger Klosterbräustüberl.

Bad Tölz-Wolfratshausen: el distrito tiene tres nuevos chefs de toque: Gault & Millau ha otorgado al restaurante Zum Fischmeister en Ambach en el lago Starnberg, la posada Schweizer Wirtin en Schlegldorf cerca de Lenggries y el Klosterbräustüberl Reutberg en Sachsenkam, cada uno con un toque de jefe. Los tres restaurantes se han incluido recientemente en la guía de restaurantes, que se considera tan influyente como la Guía Michelin. El número actual 2023/24 hace 1000 recomendaciones en todo el país en unas 900 páginas.

Similar a una estrella Michelin: estos nobles restaurantes han sido galardonados con un gorro de cocinero

Revistas gastronómicas alemanas e internacionales ya han visitado a la casera suiza Barbara Hipp. Más recientemente, el chef y la posada recibieron el premio «Slow Food». Hipp ha colgado el certificado en el comedor, mientras que muchos más están en los cajones. «Por supuesto, estamos contentos con todos los precios. Pero, sobre todo, tratamos de hacer nuestro trabajo correctamente, para que nuestros clientes se sientan cómodos», dice. Hipp es la propietaria desde 1983. Como dirige el restaurante sola, la el género correcto «propietario suizo» estaba escrito en el menú y en Internet, «Gasthaus zur Schweiz» todavía está escrito en la pared de la casa.

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El inquilino no supo nada de los evaluadores. Algunos aparecieron después de comer y pagar, otros no. Las especialidades de la casa incluyen platos de caza. Hipp prepara los clásicos platos premium de carne y pescado, normalmente más ligeros que en un típico pub bávaro. La estacionalidad y la regionalidad son muy importantes, los productos de conveniencia no están en el plato.

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La posada «Zum Fischmeister» en Ambach, ubicada directamente en el lago Starnberg, es un destino popular, especialmente entre los residentes de Munich. Ahora, en verano, la taberna al aire libre siempre está llena y los dos socios que dirigen el albergue, Cordula Smolka y Thomas Hausmann, apenas tienen descanso. “Estamos muy contentos con el toque de Gault Millau. Es un gran honor y una confirmación”, dijo Smolka en el día libre, luego de enterarse de la inclusión de la guía de restaurantes por correo electrónico.

«No puede ser más regional y ecológico» – Las cartas de vinos también fueron premiadas esta vez

El Fischmeister, que pertenece al actor Josef Bierbichler que vive en la casa, lleva su nombre. Aquí encontrarás más platos de pescado del lago Starnberg que en cualquier otro restaurante, dice Smolka: «No podría ser más regional y ecológico».

Cuando nuestro periódico lo llamó, Georg Lichtenegger de Klosterbräustüberl Reutberg no sabía nada del honor que se le había otorgado. Puede ver que los críticos gastronómicos analizan no solo los restaurantes elegantes, sino también los restaurantes más simples y los recompensan si les gustó la comida allí.

Por primera vez este año, el jurado de Gault & Millau también honró las mejores listas de vinos con el “Prix Grande Sélection – Carte des Vins”. Le dio especial importancia a la creatividad y la variedad en la selección de vinos. Entre otros, el Fischmeister recibió el premio. Thomas Hausmann es responsable de la compra de vinos finos de Alemania, Austria, Italia, Francia, España y Hungría.

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El jurado confirmó los dos toques del restaurante gourmet Schwingshackl Esskultur de Bad Tölz, también estrellado en la guía Michelin. Erich Schwingshackl dice que las estrellas y los toques son un reconocimiento igualmente valioso: «Por supuesto, es bueno que tengamos ambos este año, y es un incentivo para que sigamos como antes». Cuando se le pregunta qué lo distingue, Schwingshackl responde: «Mis salsas son realmente especiales». TANJA LUHR

Por cierto: todo lo relacionado con la región también está disponible en nuestro boletín periódico de Wolfratshausen-Geretsried.

Información: La Guía Michelin otorga estrellas, los gorros negros y rojos de Gault & Millau. El grado superior son cinco toques rojos. No hay ninguno en Baviera. Los restaurantes mejor calificados de Freistaat son Jan en Munich y Luce d’Oro en Krün. “En su evaluación, Gault & Millau presta atención a la calidad y frescura de los productos utilizados, la creatividad y profesionalidad en la preparación, la armonía de los platos, los tiempos exactos de cocción y la presentación de los platos”, dice una prensa. liberar. de la guía de restaurantes.

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